Turecka kuchnia obfituje w niezliczone smaki i aromaty, ale jeśli jest jeden przysmak, który od wieków zachwyca podniebienia, to z pewnością jest nim tureckie lokum. To nie tylko najsłodszy element tureckiej tradycji kulinarnej, ale także doskonały upominek, niezastąpiony towarzysz kawy i element nostalgii, przywołujący wspomnienia wakacji w Turcji . Poznaj historię oraz tajniki tego wyjątkowego przysmaku!

Historia tureckiego lokum

Lokum to słodycz o bogatej historii sięgającej czasów starożytnych. Korzenie tego przysmaku można odnaleźć w Persji, gdzie w latach 226–652 naszej ery Sasanidzi spożywali słodki deser znany jako „abhisa”. W czasach osmańskich, początkowo nazywane „rahat ul-hulküm” („ulga dla gardła”), lokum stało się integralną częścią kuchni pałacowej i zyskało ogromną popularność.

Pierwsze wzmianki o lokum w Anatolii pochodzą z XV wieku, a w XVII wieku jego popularność osiągnęła szczyt. W XVIII wieku europejscy podróżnicy przywieźli ten przysmak na Zachód, nadając mu nazwę „Turkish Delight”. Masowa produkcja lokum rozpoczęła się w 1777 roku w Imperium Osmańskim. Początkowo wytwarzano je z miodu, syropu owocowego i mąki, lecz wynalezienie skrobi i rafinowanego cukru zmieniło jego smak na taki, jaki znamy dzisiaj.

Jak powstaje lokum?

Lokum wytwarzane jest z prostych składników: kwasu cytrynowego, cukru, skrobi, barwników spożywczych i aromatów. Proces produkcji wygląda następująco:

1. Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Kwas cytrynowy oraz skrobię rozpuszcza się osobno, a następnie dodaje do syropu cukrowego.
3. Mieszaninę gotuje się przez dłuższy czas, aż uzyska odpowiednią gęstość.
4. Po uzyskaniu kleistej konsystencji masa jest odstawiana do stężenia na około 20 godzin.
5. Na koniec twardniejąca masa jest krojona, formowana i pakowana.

Rodzaje tureckiego lokum

Lokum występuje w wielu odmianach, różniących się smakiem, dodatkami oraz metodą produkcji. Oto niektóre z najpopularniejszych:

• Kuş lokumu – tradycyjne, małe kawałki lokum,
• Lokum z orzechami – np. z orzechami laskowymi, włoskimi lub pistacjami,
• Podwójnie pieczone lokum – bardziej chrupiące i intensywne w smaku,
• Lokum kokosowe – obtoczone w wiórkach kokosowych,
• Lokum śmietankowe – z dodatkiem mleka lub śmietany,
• Lokum owocowe – np. o smaku cytryny, granatu czy mięty,
• Lokum czekoladowe – pokryte warstwą czekolady.

Jak podawać lokum?

Podobnie jak inne tureckie smakołyki, lokum ma różne sposoby podania. Można serwować je:

• Owinięte w ozdobny papier jako prezent,
• Na porcelanowym talerzyku w towarzystwie orzechów i suszonych owoców,
• Jako dodatek do tureckiej kawy, delektując się nim podczas picia.

---

Tureckie lokum to nie tylko smakołyk, ale także część bogatej historii i kultury tureckiej. Niezależnie od tego, czy kosztujesz go w kawiarniach Stambułu, czy delektujesz się nim w domowym zaciszu, jego smak zawsze przenosi w świat orientalnych aromatów i wyjątkowych tradycji. Spróbuj różnych wariantów i znajdź swój ulubiony! Smacznego!